Plats

Filet de veau

Ingrédients : En 1 h 10 pour 4 personnes / facile

- 30 g de pistaches natures

- 30 g d'amandes entières

- 4 pommes reinettes

- de la moutarde

- du poivre et du sel

- 2 c.à.s de miel

- 3 c.à.s de vinaigre de cidre

- 1 filet de veau

- 8 tranches de poitrine fumée

- 8 échalotes pelées entières

- du beurre

- de la ficelle de cuisine

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les pommes en quartiers pas trop petits, pelez les échalotes, mettez le tout dans un plat creux avec le miel et le vinaigre, laissez macérer.

Concassez les pistaches et les amandes mais pas trop fin, badigeonnez le filet de veau avec la moutarde et le roulez dans le mélange pistaches/amandes pour qu'il soit recouvert entièrement. Bardez le rôti avec la poitrine et ficelez le tout.

Mettez le rôti dans un plat allant au four ; entourez avec le mélange pommes/échalotes, parsemez de noisettes de beurre et enfournez pour environ 40 mn.

Bon appétit !

Panisse de tartelettes au chèvre frais et confit d'oignon

Ingrédients : En 1 h 10 pour 6/8 personnes / facile

Pour la panisse :

- 1/2 litre d’eau

- 125 g de farine de pois-chiche

- 1 c. à s. d’huile d’olive

- 1 gousse d’ail

- 1/2 c. à c. de fleurs de sel

Pour le confit d'oignon (1 pot)
- 4 gros oignons finement émincés

- 5 cl de vinaigre de xérès

- 5 c. à c. d'huile d'olive

- 2 c. à s. de fructose en poudre (ou sucrant de votre choix)

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

- un pot de 200 g de fromage frais de chèvre

Préparation :

Pour la panisse :
Dans une casserole faites bouillir l’eau avec le sel et la gousse d’ail écrasée.

A ébulition, versez en pluie la farine de pois-chiche.

Mélangez vivement, mais si comme moi cela fait toujours des grumeaux, j’utilise mon robot girafe pour tout homogéiniser.

Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes environ, tout en mélangeant pour que le fond ne colle pas.

Huilez un moule large à fond plat et versez-y la pâte.

Laissez poser au moins 1 heure.

Découpez ensuite avec un emporte-pièce rond ou pas.
Pour le confit d'oignon :
Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajoutez le sucre et laissez cuire pendant environ 30 minutes, à feu moyen. Remuez régulièrement.
Ajouter le sirop d'érable et laissez cuire encore 5 minutes.
Laissez tiédir.
Pour le fromage :

Garnissez de fromage de chèvre frais, les rondelles de panisse, ajoutez sur le dessus un cuillère de confit d'oignon.
Salez et poivrez bien.
Glissez 10 minutes à four chaud 220 °c.
Servez chaud au tiède

Magret de canard au porto et aux échalotes

Ingrédients : En 35 min pour 4 personnes / facile

- 20 cl de porto 10 ans d'âge ou plus

- du poivre

- du sel

- 2 magrets de Canard

- 4 échalotes

- 20 cl de crème (25 à 30% de matière grasse de préférence)

Préparation :

Faites cuire le magret, en commençant par le côté gras (inutile de beurrer la poêle) et assaisonnez selon votre goût. Pendant ce temps, hachez grossièrement les échalotes.

Une fois le magret rosé, le gardez au chaud et conservez un peu de jeu de cuisson dans la poêle afin d'y faire revenir les échalotes (sans les faire brûler).

Dès qu'elles sont tendres, versez le porto et continuez à y faire cuire les échalotes. Pendant ce temps, coupez le magret en tranches.

Une fois le porto réduit, ajoutez la crème et faites réduire à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Disposez le magret dans un plat et nappez avec la sauce.

Vous pouvez accompagnez ce plat d'endives (chicons/witloofs) braisées (endives que vous dressez dans le plat autour du magret).

Chapon aux champignons

Ingrédients : En 45 min pour 6 personnes / facile - moyen

- 1 chapon

- 400 g de marrons au naturel

- 400 g de pain aux céréales

- 2 échalotes

- 250 g de champignons de paris

- 50 g de beurre

- 1 bouquet de coriandre

- du poivre du moulin

Préparation :

Avant :

Demandez à votre boucher de désosser la volaille en gardant les cuisses et les ailes de façon à lui redonner sa forme une fois farcie. Sinon, faites-le vous-même: coupez la peau sur la poitrine, glissez ensuite un bon couteau le long des filets jusqu’en dessous, retirez la cage thoracique, pour obtenir les cuisses, les ailes et les blancs à plat de chaque côté.

Préparez :

Préchauffez le four sur th.6-7/200°. Faites dorer les échalotes hachées et les champignons coupés en morceaux dans une cocotte avec le beurre. Salez, poivrez, ajoutez les marrons, le pain grossièrement haché au couteau, la coriandre ciselée, mélangez bien et laissez refroidir.

Mettez la farce au centre du chapon, rabattez les côtés pour lui redonner sa forme et posez-le dans un saladier qui va le maintenir pendant que vous allez recoudre la peau avec une grosse aiguille et de la ficelle de cuisine. Faites cuire ensuite le chapon 1h dans le four, puis baissez le thermostat sur 5-6/160° et poursuivez la cuisson encore 2h. Ajoutez de l’eau dans le plat, puis arrosez la volaille très souvent pendant la cuisson.

Astuce :

Vous pouvez servir ce plat avec une écrasée de pommes de terre et kale croustillant. Vous pouvez farcir la volaille sans la désosser, mais c’est très pratique pour le service.