Desserts
Sapin de sablé
Ingrédients : En 40 min pour 1 sapin (photo) / facile
- 250 g de farine
- 200 g de beurre pommade
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'oeufs
Préparation : ​
Préparation et cuisson du sapin de noël
Dans le bol du robot muni de la feuille (fouet plat) ou sans un cul de poule, mélangez la farine, le beurre pommade, le sucre glace et le sel pour obtenir un mélange sableux.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez juste assez pour que la pâte à sablés forme une boule.Aplatissez légèrement la boule de pâte, filmez la au contact et réservez la 30 minutes au réfrigérateur pour qu'elle soit plus facile à étaler.
Préchauffez le four à 160° (th5/6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis silpat.
Au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter l'ajout de farine, étalez la pâte à sablés sur 4mm d'épaisseur.Avec les emporte pièces, découpez 3 étoiles de chaque taille et posez les délicatement sur la plaque de cuisson.
Enfournez les sablés étoiles pour 15 minutes de cuisson, ils doivent être légèrement dorés.À la sortie du four, laissez les biscuits refroidir avant de les manipuler, ils pourraient se casser.
Montage et décoration du sapin de Noël en biscuits
Empilez les étoiles sablées de la plus grande à la plus petite en les tournant de façons à ce que les branches des étoiles se chevauchent.Saupoudrez un voile de sucre glace sur votre sapin de biscuits et posez le fièrement au centre de votre table de reveillon.
Bûche à la coco, framboise et chocolat
Ingrédients : En 40 min pour 8 personnes / facile
Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 120 g de farine
- 80 g de sucre
- 30 g de cacao amer en poudre
- 1/2 sachet de levure
Pour la garniture :
- 1 barquette de framboises
- 1 boîte de lait de coco de 40 cl (non allégée et placée au frais 12h)
- 40 g de noix de coco râpée
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
Préparation : ​
La veille, placez le lait de coco au frais pour la nuit. Le jour même, préchauffez le four à 180°. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les blancs en neige ferme puis ajoutez le sucre jusqu'à obtenir une texture bien brillante.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez. Incorporez la farine, le cacao et la levure tamisés puis mélangez délicatement à la spatule. Etalez sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.
Enfournez 10 à 12 min. Contrôlez la cuisson avec la lame d'un couteau. Dés la sortie du four, démoulez le biscuit puis roulez-le comme une bûche dans un torchon légèrement humide. Laissez refroidir ainsi puis retirez le torchon.
Préparez la chantilly. Ouvrez la boîte de lait de coco. Versez l'eau de coco et conservez-la pour une autre utilisation. Fouettez le reste (la crème de coco) jusqu'à ce que la texture de la crème devienne liquide.
Ajoutez le sucre puis fouettez jusqu'à ce que la crème prenne une texture de chantilly. Cela peut prendre 5 à 10 min. Une fois que c'est le cas, ajoutez la moitié de la noix de coco râpée et mélangez délicatement.
Etalez la chantilly coco sur le biscuit. Garnissez avec les framboises puis roulez le biscuit en bûche bien serrée. Emballez-le dans du film alimentaire et placez une nuit au frais avant de servir, saupoudré avec le reste de noix de coco.
galette des rois à la noisette
Ingrédients : En 1 h 30 pour 6 à 8 personnes / facile - moyen
La détrempe
- 500g de farine
- 200g de beurre demi-sel
- 20cl d'eau
Le tourage
- 200g de beurre demi-sel
La frangipane de noisette
- 120g de beurre
- 2 oeufs
- 120g de sucre
- 140g de noisettes en poudre
Préparation : ​
La détrempe
Mélangez 30 secondes dans le bol du robot, à l'aide du fouet plat et à petite vitesse, la farine et le beurre coupé en morceaux. Ajoutez l'eau. Formez une boule avec la pâte obtenue. Filmez et réservez au frais 30min.
Etalez régulièrement les 200g de beurre restant entre 2 feuilles guitare pour le rendre homogène. Réservez 30min avec la détrempe.
Le tourage
Abaissez en longueur la pâte sur le plan de travail fariné. Répartissez régulièrement le beurre sur les 2/3 puis rabattez en pliant en 3. Tournez d'1/4 de tour, étalez à nouveau la pâte et donnez 2 tours doubles. Filmez et réservez au frais pendant 30min.
Battez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les oeufs puis la poudre de noisettes.
Le montage
Abaissez la pâte à 3mm d'épaisseur et découpez 2 cercles de pâte. Piquez avec une fourchette un des cercle de pâte. Déposez à l'aide d'une poche à douille la frangipane de noisette. Insérez une fève dans la garniture. Badigeonnez les bords avec de l'eau puis recouvrez avec l'autre pâte feuilletée. Soudez bien les bords. Dorez avec un jaune d'oeuf le dessus de la galette puis mettez au frais pendant 30min.
Préchauffez le four à 175°C.
Sortez la galette du réfrigérateur et faites des décors sur le dessus à l'aide d'un couteau. Enfournez pour 30 à 40 min environ.
Framboisier
Ingrédients : En 1 h 10 pour 1 gâteau / moyen
La génoise :
- 3 oeufs
- 60g de sucre
- 60g de farine
- 30g de beurre
- 1/2 sachet de levure
- un peu de colorant alimentaire
La garniture :
- 500g de framboises (peut être surgelées en cette période)
- 400 g de coulis de framboises
- 2 briques de crème fraîche liquide (entière surtout)
- 3-4 cuillères à soupe de sucre glace
- des amandes effilées à torréfier
- 1 feuille de gélatine
Préparation : ​
Préchauffez votre four à 180°C .
Dans un saladier cassez les oeufs et ajoutez le sucre. Battez (au fouet électrique pour moi) jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume soit environ 3 min.
Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu.
Versez dans votre moule (bien beurré pour que la génoise n’adhère pas).
Enfournez, chez moi une quinzaine de minutes mais selon les fours, la durée peut varier (jusqu’à 25 min !). N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson, retirez la génoise lorsqu’elle commence à avoir une belle couleur dorée.
Laissez refroidir.
Pour la deuxième génoise, procédez de même, en ajoutant éventuellement un peu de colorant alimentaire rouge (pour un petit effet visuel avec les couches).
Torréfiez vos amandes, dans une poêle à sec et à feu doux, en surveillant bien la cuisson. (C’est plus rapide qu’au four!)
Coupez vos génoises refroidies en deux .
Préparez votre chantilly, si possible dans un saladier si possible préalablement mis au congélateur (ou au freezer, pour moi!), et avec une crème liquide impérativement bien fraîche. A l’aide de votre fouet (toujours électrique pour moi), montez la crème… L’étape est assez « longue », soyez patients et n’arrêtez pas de battre trop tôt^^. Incorporez ensuite le sucre doucement, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une crème bien solide.
Déposez la première génoise dans votre plat, tartinez-la de coulis de framboises, ajoutez des framboises puis couvrez de chantilly. Procédez de même pour chaque couche: génoise, coulis, framboises, crème.
Facultatif: Pour la dernière couche de coulis (le dessus du gâteau donc), sur le conseil de Mathilde, j’ai fait chauffer mon reste de coulis (environ 100g) et l’ai mélangé avec une feuille de gélatine pour le gélifier.
Etalez le reste de chantilly sur le pourtour du gâteau (j’en ai gardé une partie pour le dessus du gâteau), puis couvrez avec les amandes effilées.